Petitchef

Gazpacho di cetriolo

Antipasto
4 porzioni
15 min
media
Una ricetta ideale per le torride giornate estive

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

3 pomodori medi

1 formaggio caprino fresco

2 spicchi d'aglio

4 foglie di basilico

25 g di pinoli

12 olive verdi

1 cucchiaio di capperi sottaceto

4 cucchiai di olio d'oliva

pepe macinato fresco (o peperoncino d'Espelette)

sale

Preparazione

  • Sbucciare i 2 spicchi di aglio ed eliminare, se necessario, il germoglio centrale. Scottarli per 3 minuti in acqua bollente.
    Scottare i pomodori nella stessa acqua per 2 minuti. Raffreddarli quindi sotto l'acqua fredda e poi pelarli.
  • Eliminare a questo punto i semi e tagliare i pomodori a dadini.
    Snocciolare le olive e tagliarle grossolanamente.
  • Lavare e asciugare le foglie di basilico.
    Sbucciare il cetriolo, eliminare i semi e tagliarlo a pezzi. Frullarlo con il basilico, un po' di sale e pepe, o di peperoncino d'Espelette, e versare gradualmente 3 cucchiai di olio.
  • Tostare a secco i pinoli in padella.
    Servire il gazpacho di cetriolo con il formaggio caprino, un po' di capperi, le olive tagliate, i pomodori a daidni, i pinoli tostati e un filo di olio d'oliva.





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