Name: Frittelle di porri con salsa allo yogurt
Prep time: 30 min
Cook time: 6 min
Total time: 36 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 450 g di parte bianca del porro (circa 3 porri mondati); 150 ml di olio extravergine di oliva; 150 ml di latte; 120 g di farina 00 (la ricetta dice autolievitante*, io ho usato quella normale); 5 scalogni finemente tritati; 55 g di burro fuso; 1 peperoncino rosso piccante, privato dei semi e affettato; 25 g di prezzemolo (foglie e gambi più sottili) finemente tritato; 1 uovo + 1 albume (da galline allevate a terra); 1 cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di lievito per torte salate (ecco perché non ho usato la farina autolievitante*!); 1/2 cucchiaino di cumino macinato al momento; 3/4 di cucchiaino di semi di coriandolo macinati al momento; 1/2 cucchiaino di sale; 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere; 100 g di yogurt greco; 100 g di panna acida; 45 ml di olio extravergine di oliva; 30 g di foglie di coriandolo tritate; 30 ml di succo di limone appena spremuto; 20 g di foglie di prezzemolo tritate; 2 spicchi d'aglio pelati e privati del germoglio interno; 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Preparare la salsa: mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina e frullarli fino a ottenere una crema omogenea. Mettere da parte.
Tagliare i porri a fette spesse 2 cm, immergerle in una bacinella di acqua fredda, sciacquarle per eliminare eventuali residui di terra interni e scolarle. Farli saltare in metà dell'olio (75 ml) su fiamma medio-bassa per 15 minuti circa. Dopo 10 minuti aggiungere gli scalogni finemente tritati. Trasferire in una ciotola capiente e unirvi il peperoncino, il prezzemolo, le spezie, lo zucchero e il sale. Mescolare e far raffreddare.
In un'altra ciotola mettere la farina, il lievito per torte salate, il latte, il burro fuso e freddo e il tuorlo di 1 uovo e lavorare con una frusta, formando una pastella, quindi versarla sul mix di porri e spezie e amalgamarla.
Montare a neve i due albumi fino allo stadio dei becchi morbidi, e unirli al composto con movimenti delicati dall'alto verso il basso.
Versare circa metà dell'olio rimasto in un'ampia padella, farlo scaldare su fiamma media e versare a cucchiaiate circa la metà del composto di verdure, formando 4 frittellone. Farle friggere per 2-3 minuti per lato o fino a quando non saranno dorate e croccanti (io consiglio di mettere la fiamma bassa, per evitare di bruciare l'esterno e avere la pastella cruda all'interno) e metterle a scolare su un doppio foglio di carta da cucina. Versare in padella il rimanente olio e cuocere altre 4 frittelle.

Servire immediatamente, insieme alla salsa preparata in precedenza.
Ricetta tratta da: Yotam Ottolenghi - Plenty - Ebury Press
* Per preparare in casa la farina autolievitante, setacciate 4 o 5 volte 500 g di farina 00 e una bustina di lievito per dolci oppure di lievito per torte salate (la differenza tra i due è che in quello per dolci c'è anche la vanillina, che però alla fine non si sente). Secondo me in questa ricetta l'uso di farina autolievitante era superfluo, visto che è prevista anche la presenza di lievito per torte salate.

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Frittelle di porri con salsa allo yogurt

Ingredienti

Per la salsa:

Preparazione

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