Crema di zucca alla curcuma e zafferano con fili di riso

Preparazione

• Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio d'olio.
• Aggiungete la zucca e la patata a dadini, coprite con brodo caldo e lascite cuocere per una mezz'ora circa.
• Quando le verdure sono cotte passatele con il frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco e, appena inizia il bollore, buttate i fili di riso spezzettati.
• Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti.
• Aggiustate di sale e servite la crema nelle fondine con i crostini di pane, una spolverata di zafferano e curcuma (oppure solo zafferano se preferite), un filo d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano a piacere.