Caponata di melanzane, zucchine e pesce spada

Preparazione

• Tagliate a cubetti le melenzane cospargetele di sale e mettetele in un colapasta per togliere l'acqua di vegetazione. Tagliate a rondelle gli zucchini.
• Intanto sbollentate in acqua calda e salata il sedano. Quando sarà pronto tagliatelo a pezzetti e mettetelo da parte.
• In una padella capiente soffriggete la cipolla tagliata finemente con olio extra-vergine, appena sarà imbiondita aggiungete i capperi precedentemente dissalati, i pezzetti di sedano sbollentati e le olive snocciolate, lasciate insaporire per qualche minuto.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua di cottura del sedano. fate restringere un pò; aggiungete la salsa e fate cucunare per almeno una decina di minuti.
• Intanto sciogliete in una padellina l'aceto con lo zucchero e fatelo caramellare un pò. Aggiungetelo nella salsa.
• A parte friggete separatamente e in abbondante olio caldo le melenzane, gli zucchini e il pesce spada passati tutti nella farina.
• Passateli nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e aggiungeteli nell'intigolo di salsa. Mescolate leggermente con un cucchiaio di legno.