Tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio caldo e tenerle da parte.
Far appassire dolcemente in olio evo il sedano tritato, i capperi e le olive aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per pochi minuti regolare di sale ed aggiungere le melanzane lasciar riprendere il bollore al sugo e unire l'aceto e poi il cacao: fate attenzione a non farlo raggrumare.
Coprite il tegame, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire in estate è di rigore aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
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