Tortine con spinaci e salmone

Procedimento: fate scongelare gli spinaci in acqua bollente leggermente salata e scolateli eliminando il più possibile l'acqua. Fate rosolare in poco olio della cipolla tritata, aggiungete gli spinaci e fate cuocere 5'. Tagliate a pezzetti regolari il salmone che avrete ben lavato ed asciugato. Fate saltare velocemente il salmone con poco olio, aggiungete sale e pepe. Tutto questo a fuoco vivo in modo che si formi una leggera crosticina saporita sui pezzettini di salmone. Ora, prendete la pasta, stendetela e ricavate 4 dischi regolari che metterete negli stampini per fare delle piccole tortine. Imburrate gli stampini e adagiate la pasta. A questo punto non resta che preparare un po' di besciamella che servirà a legare gli ingredienti. Prendete una pentolina,sciogliete una noce di burro, mescolate con la frusta e aggiungete la farina e il latte caldo (così non si formeranno grumi per la differenza di temperature), salate leggermente.
Versate nella besciamella il salmone e gli spinaci e mescolate bene. Distribuite in ogni stampino questo composto, mettete in forno per circa 10-20' a 170°.