Risotto con le barbabietole

Lessate le rape in abbondante acqua, se a questa aggiungete anche alcune foglie di alloro e qualche fogliolina di prezzemolo otterrete un buon brodo aromatizzato da utilizzare per la cottura del risotto.
Tritate finemente la cipolla e versatela in una padella con un cucchiaio di olio. Fate cuocere leggermente, unendo eventualmente qualche cucchiaio d'acqua.Unite anche le rape tagliate a piccoli cubetti e lasciate insaporire per alcuni minuti.
Fate tostare il riso insieme alle rape e alla cipolla e portate a cottura unendo poco per volta il brodo vegetale. Verso metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il sale.
Spegnete quando il riso è ancora al dente, spolverate con il parmigiano e mescolate.
Lasciate riposare ancora qualche minuto prima di servire.