Risotto al limone con carciofi e code di scampi

tappa 1
Ecco un bel piatto primaverile profumato e saporito, si può considerare un piatto unico.

tappa 2
Mondate i carciofi fino a ottenere dei fondi, togliete anche il fieno. Se si utilizzano subito, si può evitare di metterli in acqua e limone che un po’ ne altera il sapore. (Le foglie di scarto, esclusi i primi 4 giri che sono troppo coriacei, si possono cucinare insieme ai fondi, passarle poi con il passaverdura e utilizzare la crema ottenuta per una vellutata, magari con aggiunta di piselli).

Scaldate l’olio e il prezzemolo (aglio se piace), aggiungete i carciofi, fateli rosolare per alcuni minuti poi aggiungete un po’ di brodo vegetale e portate a cottura.

tappa 3
Mentre i fondi cuociono, preparate il risotto. Tostate il riso con metà del burro (2 minuti ca.), aggiungete il vino, fate evaporare. Cucinate il riso nel solito modo, mescolando e aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta. Sgusciate gli scampi e togliete il filetto nero. Scaldate l’acqua che vi servirà per cuocerli a vapore (il riso e i carciofi sono già conditi, non serve altro condimento…). Cuociono in pochissimo tempo, quindi fatelo quando il riso è praticamente cotto.

Quando il riso è pronto, mantecatelo a fuoco spento con il resto del burro (freddo), il succo di limone, la buccia di limone e il parmigiano, lasciate riposare un attimo.

Ora che tutto e pronto impiattate secondo il vostro gusto e buon appetito, Ciao.