Pane tipo Altamura con pasta madre

Name: Pane tipo altamura con pasta madre
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di farina di grano duro rimacinata; 150 g di lievito madre; 300 g di acqua circa; 10 g di sale; 1 cucchiaino di malto

Questo pane è perfetto per il panino è croccante.

Altro

6 porzioni

15 min

55 min

facile

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24

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Ingredienti

500 g di farina di grano duro rimacinata
150 g di lievito madre
300 g di acqua circa
10 g di sale
1 cucchiaino di malto

Preparazione

Fare una fontana con la farina, al centro mettere l'acqua, la pasta madre ed il malto, aggiungere il sale.
Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a che si arrivi ad avere un impasto liscio.
Far lievitare in luogo caldo e ben coperto con la pellicola fino a che non raddoppi di volume.
Dopo cena, riprenderlo e metterlo sulla spianatoia infarinata, appiattirlo un po' con le mani, tirare delicatamente un lembo dell'impasto verso l'esterno e riportarlo verso il centro, senza spingere.
Continuare in questo modo con gli altri tre angoli.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte.
Il mattino successivo, verso le 8, infarinare con farina di semola un grande tagliere e rovesciarci sopra la pagnottina in modo che i lembi ripiegati rimangano sotto.
Arrotondare con le mani i bordi quadrati e incidere sulla superficie dei tagli obliqui.
Far scivolare la pagnotta sulla pietra refrattaria e cuocere per 15 minuti.
Abbassare quindi la temperatura a 200° e cuocere per altri 40 minuti circa o finchè la crosta sarà ben scura.