Melanzane al cartoccio

Preparazione

• Lavare ed asciugare delle melanzane piuttosto polpose, spuntarle, aprirle a metà nel senso della lunghezza e, con un coltellino a lama liscia ben affilato.
• Praticare delle incisioni sull'intera polpa; inserire nelle varie incisioni filetti di alici e pezzetti di pecorino sardo fresco.
• Inserire anche qualche rametto di origano fresco qua e là e terminare con una spolverata di pepe nero fresco di macina.
• Avvolgere le mezze melanzane nella carta argentata, chiudere bene ed infornare a 200 gradi per 20 minuti.
• Estrarre, aprire il cartoccio, infornare nuovamente e proseguire la cottura per circa dieci minuti; servire appena tiepida, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.