Mettere in una casseruola le melanzane a dadini, unite allo zucchero, il succo e polpa dell'arancia, i pistacchi, le albicocche secche e il pizzico di cannella.
Cuocere per circa un'ora e mezza.
Versare la marmellata nei vasi, chiuderli, capovolgerli e farli raffreddare.
Questa marmellata viene servita d'accompagnamento alle carni lessate.
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