Impasto base per pizza di Anna Moroni

Preparazione

• Disporre la farina sulla spianatoia nella classica forma a fontana. In punto esterno della fontana fare un buchino e mettervi il sale in modo che non venga a contatto diretto con il lievito.
• Al centro della fontana mettere lo zucchero, il lievito sbriciolato, l'olio.Versare gradualmente il latte mescolato con l'acqua ed iniziare a impastare.
• Lavorare la pasta energicamente e a lungo, battendola anche sulla spianatoia, fino a quando non si staccherà facilmente dalle mani e risulterà piuttosto morbida ed elastica.
• Formare con la pasta un bel panetto, inciderne la superficie con una croce e farla lievitare coperta con un telo bianco in un luogo tiepido; quando la pasta sarà ben lievitata l'incisione fatta non dovrà essere più visibile.