Focaccia di Farro Farcita

Preparazione

• Bollite le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate
• Sciogliete il lievito nel latte tiepido e un cucchiaino di malto d'orzo
• In una ciotola capiente mettete la farina le patate l'olio e il lievito,
  cominciate ad impastare aggiungendo circa 100 gr. di acqua per ottenere un impasto
  morbido ed elastico
• Aggiungete il sale fino e continuate ad impastare energicamente per una decina di minuti
• Formate una palla e lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio per circa 1 ora o fino a quando abbia raddoppiato il suo volume
• Stendete l'impasto con le mani in una teglia oleata e conditela con pomodorini, olive, origano, scamorza tagliata a quadratini, un pizzico di sale e un filo d'olio
• Lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'altra ora circa.
  infornate a 200 C per 20 minuti