Focaccia Prosciutto Cotto e Formaggio

Preparazione

• In un vetro fare sciogliere monta con il cucchiaino di zucchero di latte.
  Lasciare riposare 10 minuti.
• In una ciotola vagliare le due farine, collegare monta sciolto ed iniziare a lavorare aggiungendo poco per gira il latte e l'acqua.
• Lavorare lungo, formare una palla e rimettere nella ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente, una coperta di lana, gonfiare in una busta di plastica e lasciare montare per 2 ore nel forno spento ma con la lucina accesa. Nel frattempo preparare lo scherzo ritagliando piuttosto sottile il prosciutto cotto ed il formaggio.
• Passare le due ore riprendere impastati, lavorarlo un po'e dividerlo in due parti uguali.
• Raddoppiare un piatto a forno con carta forno, estendere una metà delle paste e mettere nel piatto a forno, con le dita fare buchini nelle paste, spennellare con metà dell'emulsione e distribuire al formaggio ed il prosciutto cotto, coprirli con l'altra metà degli impastati e lasciare montare ancora 1 ora.
• Riscaldare il forno a 220°C,
  prima di infornare colare le dita per creare le fossette e spennellare con l'emulsione.
• Infornare, cuocendo per i primi 5 minuti a 220° ed in seguito abbassando la temperatura a 180°, per 40 a 50 minuti.