Crema mousseline

Preparazione

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  Prendete 100 gr di burro e lasciatelo a temperatura ambiente. Portate a bollore il latte (con il baccello di vaniglia se volete aromatizzare alla vaniglia). Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si schiarisce. Quindi incorporate la maizena e mescolate per bene.
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  Quando il latte bolle potete aggiungerlo, poco alla volta, al composto precedente. Poi rimettete il tutto in nel pentolino a fuoco medio.
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  Mescolate con una frusta fino a quando la crema si addensa. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete 90 gr di burro. Quindi mescolate per bene. Coprite con la pellicola, a contatto, per evitare che si formi una crosticina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
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  Quando sarà completamente fredda lavoratela ancora una volta con le fruste elettriche, il tutto a velocità media. Quando avete finito di incorporare tutto il burro battete a velocità massima per altri 2 minuti: la crema sarà pronta quando le fruste lasceranno dei segni ben visibili.
  
  La crema mousseline è pronta!