Cotoletta alla bolognese o petroniana

Preparazione

• Sbattete l' uovo con il sale, il Parmigiano grattugiato e il limone.
• Immergetevi la carne per alcune ore.
• Togliete una alla volta le fette di lombo passandole nel pane grattugiato.
• Riponete in una padella la noce di burro e olio extravergine di oliva in quantità sufficiente a friggere le fette di carne precedentemente impanate.
• Scolatele molto bene sulla carta assorbente e poi riadagiatele nella padella ponendo sopra a ognuna di esse una fetta abbondante di prosciutto (deve coprire per intero la carne si ritira in cottura) e scaglie di Parmigiano Reggiano.
• Per mantenerle morbide, aggiungete il brodo e coprite la padella lasciandola sul fuoco molto basso: con il vapore il Parmigiano si scioglie e le cotolette sono pronte per essere portate in tavola.