Ciabatta di semola di grano duro com Lievito Madre

Preparazione

• Nelle ciotola dell'impastatrice unite le farine ,il lievito madre pre rinfrescato almeno tre volte nello stesso giorno.
• In un recipiente, sciogliete nell'acqua il malto e versatelo nella ciotola dell'impastatrice, fate lavorare con il gancio per 7 minuti in prima velocità, unite il sale e l'olio evo e fate lavorare per circa 6 minuti in seconda velocità o fino a quando vedete che l'impasto sarà ben incordato.
• Lasciate puntare l'impasto per 20 minuti coperto con del nylon, quindi date due pieghe semplici e mettetelo a lievitare su di una ciotola leggermente unta d'olio e fate lievitare fino al raddoppio della sua massa.
• A questo punto date la forma e lasciate lievitare per 60 minuti direttamente sulla teglia, sempre coperto con del nylon.
• Prima di infornare incidete la superficie con un coltello affilato e infornate a 200° C per 40 minuti circa. Sfornate e fate raffreddare su di una grata.