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Ideali per questo periodo!Avete mai pensato di preparare la bresaola in casa? Si tratta di un modo diverso per ottenere un affettato simile al salume che compriamo al supermercato. Facendolo noi, potremo averlo pronto per quando preferiamo e inoltre eviteremo di aggiungere conservanti o altri ingredienti non necessari: solo sale, pepe ed erbe miste. Potreste già pensare all'antipasto di Natale o di Capodanno e inserire questa bresaola fatta in casa nel vostro speciale menù. Seguite quindi la ricetta passo per passo per scoprire il procedimento, vi lascerà a bocca aperta per la sua semplicità.
Petitchef_IT
Salve. per il menù di questo capodanno pensavo di preparare una bresaola,seguendo la sua ricetta,però utilizzando la carne di cervo o capriolo.Che ne dice. Grazie
Rispondere:Salve, onestamente non saprei dirle come verrebbe con la selvaggina. Ad ogni modo, se vuole provare, le consiglio di utilizzare una concia per bresaola molto più ricca composta da spezie di vario tipo: pepe, bacche di ginepro, origano, alloro, rosmarino, semi di coriandolo e anice stellato. Ci faccia sapere! :-)
C'è una temperatura ideale a cui tenere la carne per la stagionatura?
Ottima ricetta anche per la sua semplicità e praticità.
Vorrei un suggerimento su come ottenere una maggiore stagionatura per un prodotto finale come la "carne secca" del Vallese Svizzero, dal mio punto di vista migliore della Bresaola Svizzera; c'è la stessa differenza come tra il Prosciutto di Norcia e e quello di Parma.
Graze
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Ciao Katia, ti consigliamo una temperatura tra i 12 ed i 16 gradi :-)