Al mercato ho acquistato un bel ceppo di catalogna ed ho cucinato?

... l?insalata di catalogna con le uova sode

Ingredienti: 1 kg di catalogna, 4 uova, olio extravergine d?oliva, olio extravergine d?oliva, 1 limone,  sale, pepe

Faccio bollire  la catalogna  mondata e lavata con cura in acqua bollente salata per non più di  7/8 minuti, poi la scolo e la  spremo con le mani  ”così rimane meno amara”.

In un altro  pentolino metto l?acqua  e un cucchiaio di aceto faccio e quando è bella bollente  metto con delicatezza le uova che ho tolto una mezz?ora prima, aiutadomi con un mestolino, per evitare che si rompano  e le faccio bollire per circa 8  minuti, poi le scolo e le faccio raffreddare sotto il getto di acqua corrente bella fredda  per un paio di minuti poi le sguscio, le taglio a metà.

Dispongo  la catalogna nel piatto da portata, attorno le metto le uova sode e la condisco con una salsina preparata emulsionando, l?olio, il succo di limone ,  il sale ed il pepe.

Alcune curiosità…

La cicoria asparago o catalogna, così chiamata per la sua forma eretta è una pianta erbacea originaria dell’Europa, dell’Asia e del Sud America, dalle varietà botaniche molto diverse tra loro. Contengono discrete quantità di Vitamina C, le foglie di colore verde scuro sono particolarmente ricche di vitamina A. Il sapore amaro della cicoria è causato da una sostanza chiamata acido cicorico (un composto della caffeina).

E?  un tipo di verdura piuttosto amara, che appartiene alla famiglia delle cicorie

Le  varietà principalisono due.

quella a foglie verdi e frastagliate, che va cotta;
quella a costa larga e bianca o a puntarelle, i cui germogli che vanno formandosi nella parte interna del cespo si mangiano crudi, accompagnati dalla salsa tipica con cui si gustano le puntarelle.

E?  nota fin dall?antichità per le sue benefiche, infatti, è ricca di sali minerali come il potassio, il fosforo ed il calcio; è una discreta fonte di vitamina A e vitamina C  ed il suo sapore amarognolo stimola le funzioni digestive, diuretiche, depurative e disintossicanti dell?organismo.

Le foglie verdi e frastagliata  vanno consumate cotte mentre suoi germogli più teneri, le puntarelle, si consumano  crudi all?insalata