Agnello al cartoccio con olive e lampascioni

Preparazione

• Pulite i lampascioni, lavateli piu’ volte sotto l’acqua fredda corrente. Metteteli in una terrina, copriteli di acqua e lasciateli in ammollo per due giorni, cambiando spesso l’acqua. Scaldate il forno a 180 gradi.
• Mondate gli spicchi di aglio e divideteli a meta’. Ritagliate quattro grandi rettangoli di carta da forno e sistemate su ciascuno, quattro costoline di agnello, otto olive, sei lampascioni, mezzo spicchio di aglio e un cucchiaio di vino.
• Salate, pepate e irrorate il tutto con un filo di olio. Chiudete ermeticamente i cartocci, metteteli in una teglia e infornate per 30 minuti circa.
• Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete i cartocci dal forno e apriteli. Spolverizzateli ciascuno con il pecorino e il prezzemolo e portateli subito in tavola.