Non riesco preparare il caramello

Metti a sciogliere in un pentolino dai bordi alti 250 grammi di zucchero bianco a fuoco lento,quando sarà del tutto sciolto,lo stai mescolando con un cucchiaio di legno,stai attenta/o a quando "fuma",cioè vedrai salire del fumo dal pentolino,toglilo dal fuoco e versaci 3 cucchiai di acqua,lo zucchero ribollirà,continua a mescolare rimettendolo su fuoco per 15 secondi,poi spegni il fuoco e continua a rimestolare,ecco il tuo caramello