Come posso fare per non far aprire i panzerotti mentre li friggo

Nell'impasto va messo solo il tuorlo d'uovo, quando si formano le crocchette bisogna passarle nella farina e poi nell'albume e infine nel pane grattugiato e friggere in olio molto caldo

Io non metto niente ai bordi uso solo la rotella e presso bene i bordi.. l'importante è che il ripieno sia ben asciutto quindi va ben scolato, come già ti dicevano; qui troviamo la "treccia battuta" che è asciutta ed è un incrocio tra mozzarella e scamorza fresca. appena li farcisci (quelli di mozzarella) li devi subito friggere altrimenti il ripieno si inumidisce

Fai una pastella di acqua e farina passaci in panzerotti e poi nel pan grattato e friggi

Intanto se usi pomodoro e mozzarella devi farli scolare molto bene in un colapasta a buchi grossi o anche strizzarli ,poi con un pennellino da cucina appena umido anche di sola acqua passalo nei bordi e chiudi tamponando con una forchetta i lembi buon appetito